Zutaten

120 g Soja-Schnetzel
2 Zucchini
2 Knoblauchzehen
700ml Tomatenpassata
400 ml Gemüsebrühe
4 TL Pesto (evtl. selbstgemachtes Möhrengrün-Pesto)
3 TL Basilikum (getrocknet)
Salz & Pfeffer
Etwas Olivenöl
Nach Belieben: frisches Basilikum

Das schmeckt jedem Kind: Soja-Schnetzel (auch Sojagranulat genannt) bieten für viele eine super leckere Alternative zu Hähnchenbrust und sind einfach super lecker! Und kompliziert ist es wirklich nicht…Probiert´s doch mal aus:

So einfach geht´s:

In einem Topf 400 ml Gemüsebrühe anrühren und gemeinsam mit den Sojaschnetzeln kurz aufkochen. Vom Herz nehmen und circa 15-20 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Zucchini würfeln, in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, mit der Tomaten-Passata ablöschen und die gepressten Knoblauchzehen hinzugeben. Basilikum und Pesto hinzugeben und alles andünsten, bis die Zucchini weich geworden sind.
Nach Belieben salzen und Pfeffern und nach Wunsch mit frischem gehackten Basilikum bestreuen.
Das Soja-Geschnetzeltes gut abtropfen lassen und in einer separaten Pfanne in etwas Olivenöl goldig anbraten.
Das Soja-Geschnetzelte auf einem Teller anrichten und das Zucchini-Gemüse darüber geben. Nach Wunsch mit frischem Basilikum bestreuen.

Guten Appetit!