Bunter Gemüseeintopf

Hm… mal wieder quer durch den winterlichen Garten. Eine unheimlich leckere Gemüsesuppe, vegan und lang sättigend. Diese Suppe ist ein Alleskönner. Ihr habt noch Kräuter? Möchtet mal einige neue Gewürze ausprobieren? Dann mal rein damit. Flexitarier können an dieser Stelle auch gerne Mettenden mitköcheln.

Zutaten für 4 Personen

400g Kartoffeln
200g Möhren
1/4 Sellerie
1 Porree
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
Tomatenmark
ggf Tomatenpassata
Gemüsereste aller Art 😉
ca. 1l Gemüsebrühe, nach Belieben mehr
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Bratöl

Und so geht´s

1) Öl in einem großen Topf erhitzen und zerkleinerte Zwiebeln und Knoblauchzehe hinzugeben und ca. 3-4 Minuten dünsten.

2) Das Gemüse schälen bzw. säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.

3) Ca. 1l Wasser, 2 EL Gemüsebrühe, Gemüsewürfel, das Tomatenmark (wer es gerne noch tomatiger mag auch ein bisschen Tomatenpassata) sowie Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles verrühren. 20 Min. auf kleiner Stufe garen.

4) Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Guten Appetit 😊