Feldsalat mit gebackenen Pilzen, Kürbis und frischen Apfelspalten

An den einzigartigen Feldsalat-Geschmack kommt kaum ein anderer heran: In Kombination mit gebackenenem Honig-Kürbis, Pilzen und frischen Apfelspalten ist dieses Rezept einfach unschlagbar. Bei den bunten Farben freut sich nicht nur das Auge! Abgerundet wird das Rezept mit einem cremigem Honig-Senf-Dressing. Neugierig? Dann nichts wie los!

Tipp: Wir empfehlen den Salat als herzhaftes gesundes Mittag-oder Abendessen “pur”,  zu Hirse, Couscous oder frischem Baguette.

Zutaten (4 Personen)

Fürs Ofengemüse:
  • 550 g Hokkaido-Kürbis
  • 300-400 g Pilze (z.B. Champignons)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Honig (oder Zucker)
  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter der Provence
Für den Salat:
  • 200g Feldsalat
  • 1 Apfel (groß) oder 2 kleine Äpfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig (oder Zucker/Marmelade)
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter der Provence
  • optional zum Bestreuen:
    • 1/2 Feta oder 50 g Parmesan
    • Handvoll Nüsse

Kochzeit:

Arbeitszeit: 20 Min.

Backzeit: ca. 25 Min.

1. Ofengemüse vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.

Die Pilze putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden.

Die Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen.

2. Panade fürs Gemüse

In einem Schälchen 1 TL Honig mit dem Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und 2 TL Kräutern der Provence vermischen.

In einer großen Schüssel das Dressing mit Kürbis- und Pilzsstückchen vermischen und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist (ggf. nach 15 Min. die Temperatur reduzieren).

Zeichnung Ökofresh Handschuh

3. Salat & Dressing

Währenddessen den Feldsalat waschen und trockenschleudern.

Für das Salat-Dressing 1 TL Honig mit 2 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico-Essig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer cremig rühren.

Den Apfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden.

Zeichnung Ökofresh Handschuh

4. Buntes Mischen

Sobald das Ofengemüse gar ist, den Feldsalat mit den Apfelspalten und dem Dressing in einer Schüssel vermischen und das Ofengemüse vorsichtig unterheben.

Optional mit Feta, Parmesan und/ oder Nüssen bestreuen und servieren.