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Zucchini-Pilz-Frittata mit knackigem Sommersalat

Letztes Jahr haben wir Hühnerküken großgezogen, die mittlerweile in voller Pracht und Größe unseren Garten erobern und uns regelmäßig Eier schenken. Bio- Eier von freilaufenden Hühnern schmecken einfach unvergleichbar aromatisch. Da wurde noch schnell die Zucchini, der Salat, Tomaten und Schnittlauch geerntet und schon hatten wir fast alle Zutaten für diese Frittata direkt aus dem Garten beisammen- was haben wir doch für ein Glück! Und weil´s so lecker war, wollen wir das Rezept hier mit euch teilen.

Ps: Sowohl die Frittata als auch den Salat könnt ihr gern durch Gemüsesorten eurer Wahl ergänzen. Gut passen z.B. auch Paprika, frischer Spinat oder andere Kräuter wie Petersilie.

Vegan unterwegs?! Es gibt mittlerweile auch viele Rezepte für veganes Rührei mit zerbröseltem Natur-Tofu oder für vegane Frittata mit Kichererbsen-Mehl. Sobald ihr fündig geworden seid, könnt ihr die Eier wunderbar durch die vegane Variante eurer Wahl ersetzen.

 

Zutaten (4 Personen)

Für die Frittata:

  • 3 EL Olivenöl
  • 8 Eier
  • 80 ml Sahne oder Milch
  • 1 kleine Zucchini
  • 100 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • ¼ Bund Schnittlauch
  • ½ Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • ½ TL Paprikapulver
  • 50 g Feta (oder Parmesan)

Für den Salat:

  • 1 Kopfsalat (z.B. Eisberg, Eichblatt-, …)
  • 2 Tomaten
  • ½ Gurke
  • ¼ Bund Schnittlauch

Fürs Dressing:

  • 5 EL Olivenöl
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Wasser (oder Apfelsaft)
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig, Agavendicksaft oder Fruchtgelee
  • Ca. ½ TL Salz, Pfeffer

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So gesund sind Zucchini

Kochzeit: ca. 25 Minuten

Mixen

1. Frittata vorbereiten

Für die Frittata zunächst die Zwiebel schälen und hacken. ½ Bund Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Den geschnittenen Schnittlauch gleichmäßig auf zwei Schälchen aufteilen: die eine Hälfte ist für die Frittata, die andere für den Salat.

Die Champignons putzen, die Zucchini waschen und alles in kleine Stückchen oder dünne Ringe schneiden.

Den Feta in Stückchen schneiden (alternativ: Parmesan reiben).

Zeichnung Kochmütze

2. Gemüse andünsten & Eier verquirlen

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin für etwa 3 Minuten glasig dünsten und anschließend die Zucchini- und Pilzstückchen hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren für ca. 4 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten.

Währenddessen die Eier mit der Sahne/ Milch, ½ TL Salz, Pfeffer, Muskat, ½ TL Paprikapulver und dem Schnittlauch vermengen. Die Feta-Stücke (oder geriebenen Parmesan) unterheben.

3. Frittata stocken lassen

Die Ei-Mischung über das Gemüse gießen und bei kleiner Hitze (wichtig!) mit Deckel für etwa 10 Min stocken lassen. Ab jetzt nicht mehr umrühren. Nach ca. 10 Min. den Deckel entfernen, wahlweise noch etwas Käse draufstreuen und offen für ein paar weitere Minuten garen lassen.

Ps: sollte die Frittata doch drohen anzubrennen, scheut euch nicht, umzurühren und „Rührei“ draus zu machen 😉

Mixen

4. Salat zubereiten

Während die Fritatta gart, das Gemüse für den Salat waschen. Den Salat trockenschleudern, Tomaten und Gurken in Stücke schneiden und das Gemüse in einer Salatschüssel vermengen.

Fürs Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas füllen, gut verschließen und ordentlich schütteln, bis alles zu einer cremigen Masse vereint ist. Alternativ mit einem Schneebesen oder im Hochleistungsmixer cremig rühren.
Das Dressing mit dem Salat vermengen, den restlichen Schnittlauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertig gestockte Frittata nach Belieben in Stücke schneiden und zum Salat servieren.