Reis mit cremiger Gemüsesauce

Zutaten (3-4 Personen)

100 g Mangold
200 g Möhren
1 Paprika
150 g Champignons • 1 Schalotte
1 Limette
1 El Öl
2 Tl Curry
175 g Frischkäse
1 Dose stückige Tomaten
400 g Reis
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

Zubereitung:

Ca. 30 Minuten Arbeitszeit

1. Gemüse und Reis

Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Limette auspressen. Reis nach Packungsanleitung kochen.

2. Es geht an die Sauce

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, die Möhren und Paprika dazugeben und kurz mit angaren. Die Dose Tomaten dazu geben, um alles aus der Dose zu bekommen, einfach ein bisschen Wasser einfüllen, vorsichtig schütteln und das Tomaten- wasser mit zu der Sauce geben. Mangold, Limettensaft und Champignons dazugeben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Frischkäse dazugeben und mit Curry, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

3. Angerichtet

Den Reis auf den Teller anrichten und die Gemüsesauce nach Belieben dazugeben.