Gebackene Aubergine
mit Zitronen-Dip
Diese Abwandlung des Klassikers „Parmigiana di Melanzane“ lässt sich einfach
zubereiten und ist gleichzeitig ein Augenschmaus
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg Auberginen
- 500 g Tomaten
- 300 g Mozzarella
- 1 Bund Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 500 g Joghurt (3,5% Fett oder griechischer
Joghurt)
Zutaten aus eigenem Vorrat
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Öl für die Auflaufform
Zubereitung (einfach):
ca. 1 Stunde, davon 30 min. Backzeit
1. Auberginen vorbereiten
Die Auberginen der Länge nach im Abstand von ca.
1,5 cm bis zum Stielansatz aufschneiden, und auffächern. Kräftig mit Salz bestreuen und 20 Minuten
stehen lassen.
2. Gemüse & Mozzarella schneiden
Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit
die Tomaten und den Mozzarella in dünne Scheiben
schneiden. Die Petersilie fein hacken und mit 3 sehr
fein gehackten oder zerdrückten Knoblauchzehen
vermischen.
3. Auberginen füllen & backen
Die Auberginen mit Wasser abspülen und mit einem
Küchentuch gut trocken tupfen. In einer großen Auflaufform auffächern und die Zwischenräume mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben sowie 2/3 der Petersilienmischung füllen. Kräftig mit Salz und Pfeffer
würzen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa
30 Minuten backen. Der Käse sollte goldbraun, die
Aubergine weich sein.
4. Zitronen-Dip anrühren
In der Zwischenzeit den Joghurt mit der restlichen
Petersilienmischung, 3 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb, einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und dem
restlichen Olivenöl vermischen.
5. Anrichten & servieren
Die Aubergine aus dem Ofen nehmen, mit ggf. entstandenem Bratsaft aus der Auflaufform beträufeln
und mit dem Dip servieren.