Zutaten für 4 Personen

• 600 g Möhren, in Scheiben oder Stiften
• 200 g Rote Bete, in kleinen Würfeln
• 4 Schalotten, in Scheiben oder Würfeln
• 2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken (ca. 300 g) in Scheiben oder Würfeln
• 2-3 Topinamburknollen (ca. 200 g), in Scheiben oder Würfeln
• 2 Orangen
• 3-4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Ras el-Hanout-Gewürzmischung
• Chiliflocken oder frische Chili nach Geschmack
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 6 Eier
• glatte Petersilie, Dill zum Anrichten

1.

Das Gemüse wie angegeben vorbereiten und in einer großen, leicht gefetteten Auflaufform verteilen. Die Orangen von der Schale befreien, in Würfel schneiden und mit dem Saft unter das Gemüse heben. Sonnenblumenöl, Ras el-Hanout-Gewürzmischung, Chili, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermengen.

2.

Das Gemüse im heißen Backofen bei 160°C (Umluft) auf mittlerer Schiene rund 40-45 Minuten garen, zwischendurch die Zutaten 2-3 Mal vermengen.

3.

Die Hitze auf 140°C (Umluft) reduzieren. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig auf das Gemüse geben. Etwa acht bis zehn Minuten weiter im Ofen garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch schön saftig, ggf. auch gern noch leicht flüssig ist.

4.

Das Ofengemüse mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Tipp:

Dazu passt griechischer Joghurt oder Kräuterquark.