Fächerkartoffeln mit Pesto und gebackener Roter Bete
Es herbstet! Auch in unseren Rezepten… Dazu gehören natürlich bunte Farben und somit ist auch die Rote Bete nicht mehr wegzudenken. Aber „normales“ Ofengemüse ist uns heute zu „langweilig“, daher bekommen die Kartoffeln einfach etwas „Pfiff“, indem wir sie fächerartig einschnitzen >> Tadaaaa: Schon sind´s Fächerkartoffeln.
Das Pesto machen wir gern aus Möhrengrün, Petersilie und Basilikum Der Einfachheit halber verwenden wir im Rezept „nur“ Kräuter, aber falls ihr noch Möhrengrün oder Kohlrabigrün übrighabt, wunderbar: Einfach zu den Kräutern ergänzen.
Ein leckeres Herbst-Soulfood, das von Innen wärmt und schön sättigt.
Ps: Natürlich könnt ihr auch gekauftes Pesto verwenden. Selbst gemacht ist es aber auch im Handumdrehen fertig, dazu noch nachhaltiger und gesünder. Ein leckeres Möhren-Grün-Pesto findet ihr hier.
Zutaten (4 Personen)
- 600 g Kartoffeln
- 400 g Rote Bete
- 2 Zwiebeln
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 TL italienische Kräuter
- 2 Knoblauchzehen
- Ca. 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Fürs Pesto:
- 1 Bund Petersilie
- 80 g Sonnenblumenkerne oder andere Nüsse/Mandeln
- 100 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Spritzer Zitronensaft
- 1-2 TL Salz
- Pfeffer
- Optional: Handvoll Möhrengrün/ Rote Bete Grün
Kochzeit:
inkl. Backzeit: 1 Std.10
1. Ofengemüse
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und fächerförmig in schmalen Streifen von oben längst einschneiden, sodass diese auf einer Seite noch aneinander haften bleiben. Die Kartoffeln mit den eingeschnittenen Seiten nach oben in eine mit Öl bepinselte Auflaufform legen.
Die Rote Bete (mitsamt der Schale) achteln, die Zwiebeln schälen und ebenfalls achteln. Den Knoblauch schälen und vierteln. Das geschnittene Gemüse zu den Kartoffeln in die Form geben.
2. Geheimtipp für goldige Kartoffeln
Ca. 60 ml Olivenöl mit ca. 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Kreuzkümmel und getrockneten Kräutern vermischen. Die Mischung mit einem Pinsel gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Für ca. 50 Min. auf mitlerer Schiene goldig backen.
Die restlichen 20 ml Olivenöl in ein Schälchen geben und das Gemüse während der Backzeit noch zwei-dreimal mit Olivenöl „nachpinseln“, so wird´s schön kross.
3. Das Pesto
Währenddessen das Pesto zubereiten:
Die Sonnenblumenkerne fettfrei unter Rühren in einer Pfanne braun rösten. (Achtung, am Ende geht´s sehr schnell). Währenddessen die Persilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und pressen.
Alle Zutaten in einem Turbo-Mixer oder mit einem Stabmixer zerkleinern, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wenn das Ofengemüse gar ist, mit Pesto dekorieren und servieren.
Bon Appetit!
Für Deine Gesundheit: Rote Bete
ROTE BETE – aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse
Eine mit Zuckerrübe und Mangold verwandte Rübe, die rund, platt und länglich wächst. Am häufigsten kommt sie purpurrot vor, es existieren aber auch gelbe, weiße und geringelte Sorten. Ursprünglich stammt Rote Bete wohl aus Nordafrika und kam durch die Römer nach Mitteleuropa. Als klassisches Wintergemüse hat sie sich bewährt. Von April bis Juli ausgesät, ist sie bereits in den Sommermonaten erntereif und mit ihren knackigen Blättern eine Augenweide. Zum letzten Mal sollte sie vor dem ersten Frost geerntet werden, so ist sie ohne Blätter für den Winter lagerfähig. Die Rote Bete ist ein zweijähriges Gewächs. Im ersten Jahr bilden sich Blätter und die aus der Erde herausragende Rübe, im darauffolgenden Jahr der hohe Blütenstängel.
Rote Bete ist vollgepackt mit wertvollen Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Besonders erwähnenswert ist ihr hoher Gehalt an Betanin. ein Pflanzenfarbstoff der für die dunkelrote Farbe sorgt. Er wirkt antioxidativ, hilft gegen freie Radikale und das Immunsystem zu stärken. Neben der früheren Verwendung zur Färbung von Textilien, ist Betanin heute ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff (E162) und wird zum einfärben von diversen Lebensmitteln verwendet.