Rote Bete Pizza mit Walnuss-Pesto
Nach dem Motto „Pizza Kunterbunt“ haben wir ein Rote-Bete-Pizzarezept für euch: Mit Ziegenkäse und selbstgemachter Petersilien-Walnuss-Pesto.
Wie immer bei Pizza lässt die Zubereitung Freiraum für Eigenkreationen und jede Menge Platz für Gemüsereste der letzten Wochen.
Variationen?! Wer keinen Ziegenkäse daheim hat, kann natürlich auch geriebenen Hartkäse oder Mozarella verwenden.
Statt Walnüssen können auch andere Nüsse oder Sonnenblumen-/Pinienkerne verwendet werden und anstelle von Petersilie eignet sich auch Basilikum.
Zutaten (3-4 Personen)
Für den Teig:
- 2 Knollen Rote Bete (ca. 250 g)
- 300 g Mehl
- 150 ml lauwarmes Wasser oder Rote Bete Saft
- ½ Würfel frische Hefe
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- Prise Zucker
Fürs Pesto:
- 50 g Walnüsse
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 ml Olivenöl
- 25 g Parmesan
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ¼ TL Salz, Pfeffer
Für den Belag:
- 200 g (Ziegen-)frischkäse
- ½ Bio Zitrone
- 1 Rispe Cocktail-Tomaten
- 1 Fenchelknolle
- 150 g Champignons
- 150 g Ziegenkäse-Rolle
- 40 g Parmesan
Für Glücksgefühle und ein
gestärktes Immunsystem
Zubereitung:
Ca. 1 Std. 10 Min.
1. Roter Teig
Die Rote Bete gründlich waschen und schrubben, anschließend in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und für etwa 15 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken, schälen und grob würfeln. Mit einem Stabmixer zu Mus pürieren.
In einer großen Schüssel die Hefe zerbröseln und in 150 ml lauwarmen Wasser mit einer Prise Zucker auflösen.
Das Mehl, Salz, Olivenöl und das Rote-Bete-Püree hinzugeben und gründlich mit den Händen oder einem Knethaken zu einem homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf schluckweise noch etwas mehr Wasser unterkneten.
Mit einem feucht-warmen Tuch abdecken und an einem warmen Ort circa eine halbe Stunde gehen lassen.
2. Der Belag
Währenddessen die Champignons putzen und in Ringe schneiden, die Fenchelknolle waschen, das Grüne vom Fenchel fein hacken und für die Deko später beiseitestellen, den Fenchel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Cocktailtomaten halbieren.
Den Frischkäse mit dem Saft einer halben Zitrone glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen: Entweder zwei kleine dünne runde Pizzen formen oder den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Blech dünn ausrollen und in die Form drücken. Den Pizzaboden gleichmäßig mit der Frischkäse-Mischung bestreichen und mit dem Gemüse belegen. Den Ziegenkäse in Röllchen schneiden und auf der Pizza verteilen, den Parmesan über die Pizzen reiben.
Für etwa 20 Minuten backen.
3. Das Finale
Währenddessen das Pesto vorbereiten: Die Petersilie waschen, trockentupfen und eine Handvoll für den späteren Belag hacken und beiseitestellen.
Die restliche Petersilie grob schneiden. Die Walnüsse fettfrei in einer Pfanne goldig anrösten. Dann die Walnüsse mit der Petersilie und allen restlichen Pesto-Zutaten in einem Turbo-Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Pizza fertig gebacken ist, diese mit der gehackten Petersilie und dem Fenchelgrün bestreuen, das Pesto über die Pizzen träufeln und direkt genießen.
Für Deine Gesundheit: Rote Bete
Noch immer gehört Rote Bete neben vielen anderen Rübensorten nicht gerade zu den Lieblingen auf dem Essenstisch. Dabei ist sie soooo gesund und sooo lecker!! Sie kann u. a. den Blutdruck senken und wirkt sich positiv auf unsere Haut aus. Rote Beete kann sogar als Stimmungsaufheller dienen. Das enthaltene Trimethylglycin kann den Serotonin-Spiegel (Glückshormone) erhöhen. Zwar nicht wie ein Antideppressivum, aber wohl durchaus merkbar. Also, Rezepte mit Rote Bete müssen her! Und nicht vergessen, falls die Rote Beete noch nicht zu lange auf dem Feld war, sind die Blätter super essbar und können in etwa wie Mangold für die Zero-Waste Rezepte oder auch für Quiche und vieles Anderes verwendet werden.