Spaghetti mit Möhren-Haselnuss-Creme und Endivienpesto
Ein harmonisches Zusammenspiel aus süß, nussig und herzhaft – perfekt für Feinschmecker, die raffinierte Aromen lieben
Zutaten (3-4 Personen)
Für das Endivienpesto:
- 1 Kopf Endiviensalat, gut gewaschen und trocken getupft
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 100 g Parmesankäse, frisch gerieben
Für die Möhren-Haselnuss-Creme:
- 2 EL Butterschmalz oder Butter
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 kg Möhren, geschält, in Scheiben
- Salz
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 50 g Haselnusskerne
- Chiliflocken oder getrocknete Chilistücke nach Geschmack
Für die Möhren-Spaghetti:
- 2 EL Butter
- 300 g Möhren, geschält, fein gewürfelt
- 1 Chilischote, getrocknet, grob zerstoßen
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 500 g Spaghetti
Zubereitung (einfach):
ca. 45 Min.
1. Zubereitung
Die Sellerieknolle im Ganzen in Salzwasser bissfest gar kochen. Je nach Größe dauert das etwa 25-35 Minuten. Am besten mit einem Spieß oder einem Messer zwischendurch testen, wie weich das Fruchtfleisch bereits ist. Es sollte für den Salat nicht zu weich werden. Die Sellerieknolle aus dem Kochwasser nehmen und abkühlen lassen.
Die gegarte Sellerieknolle schälen, das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
Zwiebelwürfel, Lauchringe, Möhren- und Apfelstücke zum Sellerie geben und alles gut vermengen.
Honig, Ingwerwürfel (der Ingwer kann auch durch die Knoblauchpresse gedrückt werden, wenn man keine Stücken im Salat haben möchte), Petersilie, Öl, Essig, Zitronensaft und Zitronenschale zu einem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Geröstete Walnusskerne unterheben und zimmerwarm servieren.