Vegane Kohlrouladen mit Bratensoße &
Kartoffeln
Die deftigen Kohlrouladen mit würziger Füllung aus Linsen, Möhren und veganem Hack sind eine leckere, fleischlose
Alternative zu Omas Klassiker
Zutaten (4 Personen)
- Für die Rouladen:
- 1 Weißkohl (ca. 1 kg) davon 8 Blätter
- 180 g Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, sehr feingehackt
- 50 g Möhre, geraspelt
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 250 g veganes Hack
- 250 g braune Linsen (abgetropft)
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g vegane Butter
Für die Soße: - 2 EL vegane Butter
- 100 g Zwiebel, klein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, kleingehackt
- 100 g Champignon, gewürfelt
- 1 Möhre, klein gewürfelt
- 1 Tomate, klein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
Beilage: - 1,5-2 kg Kartoffeln, 2 EL gehackte Petersilie
Zutaten aus eigenem Vorrat
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 Schuss Rotwein (50-100 ml)
- 2 TL Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian oder Majoran (getrocknet)
- 1 gehäufter EL Speisestärke
- 500 ml Gemüsebrühe (siehe Zubereitung)
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer
Zubereitung ( knifflig):
2 Stunden
1. Füllung vorbereiten
Für die Kohlrouladen Zwiebeln, Knoblauch, Möhre u. Petersilie in einer Schüssel mit Hack, Linsen, Senf, Tomatenmark u. 1 TL Paprikapulver vermengen. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Alles zu einer homogenen, formbaren Masse verkneten.
2. Kohlblätter lösen
Zum Lösen der Blätter Weißkohl unten am Strunk 2-3 cm abschneiden und rundherum einschneiden. Ganzen Kohlkopf in Topf mit kochendem Salzwasser geben, dabei mit Wasser bedecken. Nach 2-3 min. lösen sich die ersten Blätter. Diese vorsichtig aus dem Wasser nehmen u. zur Seite legen. Weitere sich lösende Blätter entnehmen. Blätter abtropfen lassen und die dicke Mittelrippe keilförmig rausschneiden. Das Kochwasser für die Gemüsebrühe aufheben!
3. Rouladen wickeln
Auf jedem Kohlblatt 1 EL der Füllung mittig platzieren. Die Blätter von rechts u. links zuklappen u. die Kohlroulade von unten nach oben fest aufrollen. Mit Küchengarn befestigen, sodass die Rouladen nicht auseinanderfallen. Diesen Schritt mit allen Kohlblättern wiederholen.
4. Anbraten & Soße ansetzen
Vegane Butter in einer großen Pfanne (oder Bräter) erhitzen. Rouladen von allen Seiten gut braun anbraten, dann entnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons in der Pfanne mit weiterer veganer Butter anbräunen, Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Tomate und Möhre unterrühren, kurz mitbraten. Schuss Rotwein zugeben und etwas einköcheln. Paprika, 1 Lorbeerblatt, Thymian u. Gemüsebrühe (Kochwasser verwenden) zugeben u. gut verrühren. Rouladen in die Brühe legen und bei geschlossenem Deckel 30 min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Soße sollte leicht köcheln.
5. Kartoffeln kochen
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, ggf. halbieren oder vierteln u. in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen, 1 Lorbeerblatt hinzugeben u. ca. 15-20 min. köcheln lassen, bis sie weich sind.
6. Soße fertigstellen & servieren
Die Kohlrouladen aus der Pfanne nehmen. Soße durch ein Sieb passieren u. zurück in die Pfanne geben. Speisestärke in 2-3 EL Wasser anrühren und zur Soße geben. Mit Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1-2 min. köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Die Kohlrouladen mit der Sauce und den Kartoffeln servieren und mit Petersilie bestreuen.