Rhabarberkuchen mehlfrei
Ein schnell gemachter Rhabarberkuchen nach einfachem Rezept, der mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis zu einem Nachmittag im Frühling passt
Zutaten für 4 Personen
- 220 g Butter zimmerwarm
- 600 g Rhabarber (geputzt)
- 6 Eier Gr. L, kalt
- 220 g Zucker + 1 EL Zucker
- 300 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
- 1 Päckchen Vaniellepudding-Pulver
- 1 Becher Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Fett für die Form
Zubereitung (einfach):
ca. 60 min inkl. Backzeit
1. Rhabarber vorbereiten
Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Zucker vermengen. Zugedeckt stehen lassen.
2. Backfrom vorbereiten & Ofen vorheizen
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) oder eines Bleches (ca. 24 x 32 cm) mit Backpapier auslegen. Seitenränder mit Butter bestreichen.
3. Eischnee schlagen
4 der Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel zu Eischnee schlagen und 100 g Zucker einrieseln lassen. 2 Minuten weiter schlagen, bis der Schaum ganz fest ist.
4. Butter-Zucker-Masse herstellen
In einer anderen Schüssel Butter mit den restlichen 120 g Zucker schaumig schlagen, die restlichen 2 Eier und die Eigelbe nach und nach unterheben.
5. Teig fertigstellen
Die gemahlenen Nüsse mit dem Puddingpulver vermengen und löffelweise unterrühren, zuletzt den Eischnee vorsichtig gleichmäßig unterheben.
6. Kuchen belegen
Die Masse in der Form verteilen und glatt streichen. Nun die Rhababerstücke gleichmäßig darauf verteilen und etwas eindrücken.
7. Backen
Kuchen für etwa 40 Minuten (je nach Form) backen. Er ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist.
8. Servieren
Sahne mit Vanillezucker aufschlagen und zusammen mit dem lauwarmen oder kalten Kuchen servieren.