Leckere Gemüsecremesuppe
Auch wenn die Woche gut geplant ist: Ein bisschen was bleibt immer übrig. Wie ihr aus Gemüseresten eine leckere Cremesuppe zubereiten könnt, verraten wir euch hier. Ihr braucht dazu lediglich die Gemüse-Überbleibsel der letzten Lieferung(en),einen Hauch Experimentierfreude und ein paar Extras obendrauf.
Geht schnell, ist lecker und Zero Waste 🙂
Das Gute daran: Ihr könnt die Supper so variieren, wie es euch gefällt: Verfeinert mit mehr oder weniger Zwiebeln & Knofi, Lauch, Kürbis, Champignons, Möhren, Brokkoli… alles, was das Herz begehrt und auch aus Gemüseresten ein leckeres Essen entstehen lässt.
Zutaten für 4 Personen
- Gemüsereste aus den letzten Kisten (z.B. Kartoffeln, Möhren, Lauch, Brokkoli, Kohlrabi, Sellerie, Pastinake, Kürbis, …)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Öl
- 200 ml Sahne/ Crème fraîche/ Schmand (was da ist)
vegane Alternative: z.B. Soja cuisine - n.B. frische Kräuter
So wird’s gemacht:
(nach Belieben veganisierbar!)
- Zwiebeln & Knoblauch schälen und fein hacken.
- Alle beliebigen Gemüsereste nach Bedarf schälen und in in feine Stücke schneiden. (Wir empfehlen euch einen Kartoffelanteil von etwa einem Drittel, dann wird die Suppe besonders cremig.)
- 1 Liter Gemüsebrühe bereitstellen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. (Nach Belieben könnt ihr hier natürlich auch Knoblauch verwenden oder an dieser Stelle Lauch hinzufügen.)
- Das restliche Gemüse (insgesamt etwa 1 kg) hinzugeben und für ein paar Minuten andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit nach Wunsch die frischen Kräuter (Petersilie passt gut!)
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Sahne, Crème fraîche, Schmand oder einer veganen Sahne-Alternative verfeinern, mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garniert servieren.
- Zum Schluss könnten z. B. gebratene Zwiebeln / Champigons etc. beigefügt werden.