Rote Bete-Minzsalat mit Feta & gerösteten Kernen
zu knusprigen Kartoffelspalten und Joghurt-Dip
Dieser gesunde Farbknaller bringt Frische in lange Frühlingstage, macht satt und ist in Verbindung mit knusprigen Kartoffelspalten ein wahres vollmundiges Soulfood. Wir empfehlen einen frischen Joghurt-Minz-Dip dazu.
Ps: Falls ihr Rote Bete mit Blattgrün bekommt, schmeißt die Blätter bloß nicht weg- ihr könnt sie genau wie Mangold oder Spinat roh oder gedünstet zubereiten. Lecker & gesund!
Zutaten (4 Personen)
Für den Rote-Bete-Minz-Salat
- 500-600 g Rote Bete
- 100 g Feta
- 1 Handvoll frische Minze
- 1-2 TL Salz, Pfeffer
- Kräuter nach Belieben (frisch oder getrocknet, z.B. Rosmarin, Schabzieger-Klee, Basilikum, Petersilie, …)
- 3-4 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- ca. 50 g Sonnenblumenkerne oder nach Wunsch andere Kerne (z.B. Pinienkerne, Cashews, …)
Für die Kartoffelspalten
- 600 g Kartoffeln
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 EL Kräuter& Gewürze (z.B. Rosmarin, Oregano, Paprikapulver, ..)
Für den Joghurt-Dip
- 300 g Joghurt
- Handvoll Minze
- Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Rote Bete ist voll wichtiger Mineralstoffe, wirkt antioxidativ und macht glücklich. Was ihr damit eurem Körper Gutes tut? Klickt auf den Button und lest weiter.
Kochzeit:
ca. 50 Minuten
1. Rote Bete vorkochen, Kartoffeln vorbereiten
Die Rote Bete von ihren Blättern befreien (und diese nicht wegwerfen: Ihr könnt sie wie Mangold oder Spinat weiterverwerten).
Die Rote Bete waschen und für etwa 25-30 Minuten in Salzwasser kochen lassen (sie soll danach einstechbar sein, aber muss nicht ganz durchgekocht sein, so behält der Salat einen leckeren Biss).
Währenddessen den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kartoffeln waschen, optional schälen (wir lassen die Schale auch oft dran, denn sie ist gesund), und der Länge nach in Spalten schneiden (etwa 3 cm Durchmesser).
2. Kartoffelspalten backen, Dressing vorbereiten
Die Kartoffeln mit 2 EL Öl, dem Zitronensaft, dem gepressten Knoblauch, den Kräutern (z.B. Oregano & Rosmarin) und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach Wunsch auch Paprika/Chili unterrühren.
Die Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen für etwa 40 Minuten knusprig backen.
Währenddessen etwa 2 Handvoll Minze waschen, trocken tupfen und klein hacken. Etwa 1/3 bis die Hälfte der Minze nun für den Joghurt-Dip zur Seite stellen.
Die restliche Minze mit 1 TL Honig, 4 EL Balsamico-Essig, 3-4 EL Öl, dem Zitronensaft von einer Zitrone, 1 TL Salz, Pfeffer und Wunschkräutern gut vermischen.
3. Rote Bete Salat vollenden
Sobald die Rote-Bete etwa 30 Minuten gekoch hat, das heiße Wasser abgießen, die Knollen mit kaltem Wasser abschrecken und die groben Stellen der Schale entfernen.
Die Rote Bete in Stücke schneiden und zum Dressing geben. Den Feta daraufbröseln und alles umrühren.
Sonnenblumenkerne (oder andere Nüsse/ Kerne) fettfrei in einer Pfanne unter Rühren goldig rösten und anschließend heiß auf den Salat geben.
Für den Joghurt-Dip den Joghurt mit der restlichen gehackten Minze, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat und den Kartoffelspalten servieren.
Guten Appetit!
Für Deine Gesundheit: Rote Bete
ROTE BETE – aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse
Eine mit Zuckerrübe und Mangold verwandte Rübe, die rund, platt und länglich wächst. Am häufigsten kommt sie purpurrot vor, es existieren aber auch gelbe, weiße und geringelte Sorten. Ursprünglich stammt Rote Bete wohl aus Nordafrika und kam durch die Römer nach Mitteleuropa. Als klassisches Wintergemüse hat sie sich bewährt. Von April bis Juli ausgesät, ist sie bereits in den Sommermonaten erntereif und mit ihren knackigen Blättern eine Augenweide. Zum letzten Mal sollte sie vor dem ersten Frost geerntet werden, so ist sie ohne Blätter für den Winter lagerfähig. Die Rote Bete ist ein zweijähriges Gewächs. Im ersten Jahr bilden sich Blätter und die aus der Erde herausragende Rübe, im darauffolgenden Jahr der hohe Blütenstängel.
Rote Bete ist vollgepackt mit wertvollen Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Besonders erwähnenswert ist ihr hoher Gehalt an Betanin. ein Pflanzenfarbstoff der für die dunkelrote Farbe sorgt. Er wirkt antioxidativ, hilft gegen freie Radikale und das Immunsystem zu stärken. Neben der früheren Verwendung zur Färbung von Textilien, ist Betanin heute ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff (E162) und wird zum einfärben von diversen Lebensmitteln verwendet.